Hemgjord grönsakssoppa — tröstande, lätt och full av smak

Denna grönsakssoppa är enkel, hälsosam och lätt att tillaga. Den är perfekt för en lätt lunch, en tröstande middag eller som förrätt för hela familjen.  
Tack vare morötterna, zucchinin och potatisen har den en len och behaglig konsistens, medan persiljan ger en touch av fräschör och arom. 

 Ingredienser för 4 personer

 2 morötter
 1 zucchini
 3 medelstora potatisar
 1 lök
 1 näve färsk persilja
 1,5 liter grönsaksbuljong eller helt enkelt vatten
 1 matsked olivolja
 Salt, efter smak
 Peppar, efter smak

—

 Förberedelse

LÄS NÄSTA SIDA

 Förbered grönsakerna 

Börja med att skala morötter, potatis och lök.

Tvätta zucchinin och den färska persiljan noggrant. Du kan låta zucchininskalet sitta kvar om det är väl tvättat: det ger soppan mer färg. 

Skär sedan alla grönsaker i bitar av relativt lika stor storlek. Detta gör att grönsakerna kokar jämnt och resulterar i en välbalanserad soppa.

Hacka även persiljan fint. 

—

 Fräs löken 

I en stor kastrull, häll en matsked olivolja och värm den på medelvärme.

Tillsätt den hackade löken och fräs i cirka 2 minuter under ständig omrörning.

Målet är helt enkelt att göra den lätt genomskinlig och doftande, utan att nödvändigtvis göra den brun.

 Snabbtips: Det här steget verkar enkelt, men det ger soppan mer smak.

—

 Tillsätt grönsakerna 

När löken börjar bli genomskinlig, tillsätt morötterna, zucchini och potatisen.

Tillsätt sedan den färskhackade persiljan. 

Blanda väl i några minuter så att grönsakerna täcks lätt av olja och de olika smakerna börjar blandas.

—

 Tillsätt buljongen 

Häll sedan 1,5 liter grönsaksbuljong i grytan.

Om du inte har lager kan du helt enkelt använda vatten.

Tillsätt sedan en nypa salt och peppar, efter din smak. 

 Om din buljong redan är saltad, smaka av den innan du tillsätter mycket salt för att undvika att soppan blir för salt.

—

 Låt det sjuda