Till färskostbasen:
226 g helfet färskost (helst Philadelphia – helst i ett block, inte i burk)
¼ kopp (60 ml) helmjölk (använd inte lättmjölk eller lättmjölk)
¼ kopp (60 ml) vispgrädde (för fyllighet och krämig konsistens)
3 stora äggulor (rumstempererade)
¼ kopp (30 g) kakmjöl (se alternativ nedan)
2 matskedar (15 g) majsstärkelse
1 matsked färskpressad citronsaft (förhöjer smaken)
½ tesked vaniljextrakt
Till marängtoppingen:
3 stora äggvitor (rumstempererade – mycket viktigt!)
¼ tsk vinsyra (eller ½ tsk vitvinsvinäger)
1/3 kopp (65 g) strösocker
För vattenbadet:
Kokande vatten (tillräckligt för att fylla din bakform cirka 2,5 cm hög)
Byten och utbyten:
Inget kakmjöl? Använd 1/4 kopp vetemjöl + 1 msk majsstärkelse. Ta bort 1 msk vetemjöl och ersätt det med majsstärkelse. Sikta båda tillsammans.
Ingen vinsten? Använd ½ tesked vitvinsvinäger eller citronsaft. Syran stabiliserar marängen.
Ingen grädde? Använd då helmjölk (1/2 dl totalt). Kakan blir något mindre fyllig, men fortfarande utsökt.
Glutenfri? Använd en glutenfri mjölblandning (i förhållandet 1:1) istället för kakmjöl. Detta gör degen lite finare.
Citronälskare: Tillsätt en extra tesked citronskal i färskostbasen.
Steg för steg – Vägen till ett skakigt mästerverk
- Förbered din form (Detta är viktigare än du tror)
Japansk bomullscheesecake är ömtålig. Den kräver rätt bakform.
För en rund springform med en diameter på 18 eller 20 cm:
Klipp ut en cirkel från bakplåtspapper till basen.
Klipp en remsa bakplåtspapper för att klä sidorna (eller använd en bakplåtspapperskrage).
Smörj botten och sidorna lätt med smör eller non-stick spray.
Lägg bakplåtspappret inuti.
