Att tvätta mat före tillagning är en vana vi alla har, men du kanske inte vet att det inte passar alla typer av ingredienser. Så är fallet med rå kyckling: frestelsen att tvätta den innan tillagning för att rengöra den är att göra den ren. Experter varnar oss dock: det är inte en bra praxis. Det finns flera studier i detta avseende – den senaste utfördes av USA:s jordbruksdepartement (USDA) – som visar att det är skadligt att tvätta rå kyckling, eftersom det istället för att eliminera bakterierna ökar risken för kontaminering.
Varför du inte bör tvätta rå kyckling
Många vet inte att rå kyckling ofta är kontaminerad med en rad bakterier som kan orsaka allvarlig matförgiftning. Som rapporterats av EFSA (Europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten) i en av sina undersökningar, finns bakterierna Campylobacter, salmonella och Clostridium på rått kycklingkött. Det enda sättet att besegra dem och göra dem ofarliga är att tillaga köttet vid en temperatur högre än 85 °C.
Om köttet däremot tvättas ökar risken för att bakterierna sprids och kontaminerar andra ytor och andra livsmedel. Vattenstänk, droppar och vatten som kommer i kontakt med dina händer när de är smutsiga med rått kött kan nå andra livsmedel i köket där du tvättar kycklingen. Vattnet skulle i det här fallet vara en grogrund för bakterier och kan även kontaminera köksytor och köksredskap.
Studien av USA:s jordbruksdepartement
USA:s jordbruksdepartement samarbetade med North Carolina State University i en undersökning för att visa farorna med att tvätta rå kyckling. Studien genomfördes genom att 300 personer bads tillaga kyckling och sallad i ett kontrollerat kök. Alla, utan undantag, sa att de vanligtvis tvättar eller sköljer kycklingen innan de tillagas. I det här fallet delades de in i två grupper: den första fick grönt ljus att tvätta fågeln, den andra varnades för riskerna, men i vilket fall som helst valde 61 % av deltagarna att tvätta det råa köttet ändå.
Resultatet blev att 26 deltagare som tvättade kycklingen överförde bakterierna till salladen, och 31 % orsakade kontaminering genom att inte tvätta kycklingen utan genom att glömma att skölja händer och redskap efter att ha hanterat den.
