När burkarna har svalnat tar du bort eventuella skruvringar och kontrollerar locken.
Ett korrekt förslutet lock ska:
vara lätt indraget i mitten
inte klicka när du trycker på det
sitta fast när burken lyfts försiktigt i lockets kant
Lyft inte fulla burkar i locket som en vanlig hanteringsmetod. Testet ska göras försiktigt över en skyddad yta.
Om locket inte har förslutits ska burken ställas i kylskåpet och användas inom några dagar. Du kan också frysa innehållet i en lämplig frysbehållare.
Ställ aldrig en oförsluten burk i skafferiet.
Förvaring
Märk varje burk med innehåll och datum.
Förvara de förslutna burkarna:
mörkt
torrt
svalt
skyddade från frost
borta från spis och element
För bästa färg, smak och konsistens bör hemkonserverade tomater användas inom ungefär ett år.
Att en burk fortfarande är försluten betyder inte att innehållet automatiskt är säkert om en oprövad metod användes från början.
Så använder du tomaterna
De konserverade tomaterna passar till:
pastasås
tomatsoppa
köttfärssås
grytor
lasagne
pizza
shakshuka
chili
risrätter
långkok
Tomaternas egen saft kan användas tillsammans med fruktköttet och behöver normalt inte hällas bort.
Variationer och viktiga begränsningar
Med salt
Salt kan tillsättas för smaken men påverkar inte konserveringens säkerhet.
Med socker
En liten mängd socker kan balansera syran, men är inte nödvändig. Sockret får inte ersätta citronsyran eller citronjuicen.
Med örter
Lägg inte till godtyckliga mängder färsk lök, vitlök, paprika, chili eller örter i ett recept på hela tomater.
Sådana ingredienser kan förändra produktens syrahalt och värmegenomträngning. Använd i stället ett särskilt testat recept för tomatsås eller salsa där proportionerna redan har säkerhetsbedömts.
Som krossade tomater
Krossade tomater kräver en egen testad arbetsgång och behandlingstid. De ska kokas enligt receptet innan burkarna fylls och måste fortfarande syras.
Vanliga misstag att undvika
Att hoppa över citronsyran
Tomaternas pH varierar. Alla hemkonserverade tomater ska syras enligt den testade metoden, även när en tryckkonserveringsmetod anges.
Att använda färsk citron på känsla
Färska citroner har varierande syrahalt. Använd kommersiellt buteljerad citronjuice eller noggrant uppmätt citronsyra.
