Tryck försiktigt med en ren sked eller slev så att tomaternas egen saft frigörs och fyller mellanrummen. Mosa dem inte mer än nödvändigt.
Fortsätt tills burken är fylld och saften täcker tomaterna.
Lämna cirka 1,25 centimeters tomrum mellan innehållet och burkens kant.
- Ta bort luftbubblor
För ett rent redskap av plast eller silikon längs burkens insida.
Flytta det försiktigt runt innehållet så att instängda luftbubblor kan komma upp.
Kontrollera tomrummet igen och tillsätt fler tomater om nivån har sjunkit. Behåll alltid ungefär 1,25 centimeters utrymme högst upp.
- Torka av burkarnas kanter
Torka burkarnas kanter med en ren och fuktig trasa.
Det får inte finnas tomatkött, frön eller vätska på kanten eftersom det kan hindra locket från att sluta tätt.
Sätt på locken enligt burktillverkarens instruktioner. Skruva åt med fingertoppskraft, inte så hårt som möjligt.
- Placera burkarna i vattenbadet
Sänk försiktigt ner burkarna stående i grytan.
De ska stå på gallret och inte direkt mot grytans botten. Vattnet ska täcka locken med minst 2–3 centimeter.
Lägg på grytans lock och koka upp vattnet ordentligt.
- Värmebehandla enligt ett testat recept
För tomater som råpackas utan tillsatt vätska är behandlingstiden längre än för många andra konserverade produkter.
Behandlingstiden beror på:
burkstorlek
höjden över havet
vald konserveringsmetod
det exakta receptet
Följ därför behandlingstabellen i den testade metoden för hela eller halverade tomater utan tillsatt vätska. Börja inte räkna tiden förrän vattnet kokar kraftigt. Om kokningen avbryts måste vattnet kokas upp igen och hela tiden räknas om från början.
Använd inte en kortare behandlingstid från ett recept för tomatsås, juice eller tomater packade i vatten. Olika beredningar har olika värmegenomträngning och är därför inte utbytbara.
- Ta upp burkarna
Stäng av värmen när behandlingstiden är slut.
Ta av grytans lock och vänta cirka fem minuter. Lyft sedan upp burkarna lodrätt med en burklyftare.
Ställ dem på en ren handduk eller träbräda med lite mellanrum.
Låt dem stå orörda i 12–24 timmar. Tryck inte på locken och dra inte åt ringarna medan burkarna svalnar.
Kontrollera att burkarna är förslutna
