Använd standardiserade konserveringsburkar på cirka 500 ml eller 1 liter. Mängden tomater beror på deras storlek och hur tätt de kan packas.
Ingredienser
fasta, mogna tomater
kommersiellt buteljerad citronjuice eller citronsyra
salt, valfritt
Utrustning
värmetåliga konserveringsburkar
passande lock enligt tillverkarens instruktioner
en stor, djup gryta med lock
konserveringsgaller
burklyftare
tratt
hålslev
kastrull till skållning
rena kökshanddukar
timer
Gör så här
- Välj rätt tomater
Välj färska och fasta tomater utan mögel, sprickor eller förstörda delar.
Köttiga sorter, som plommontomater, ger ofta mindre vätska och ett fylligare resultat. Vanliga runda tomater fungerar också.
Använd inte tomater från plantor som varit frostskadade, vissna eller svårt sjuka till konservering. Välj hellre friska och nyplockade tomater.
- Kontrollera burkar och lock
Diska burkarna noggrant i varmt vatten och diskmedel.
Kontrollera att glaset inte har:
sprickor
flisor
skadade kanter
djupa repor
Använd lock som är hela och passar till burkarna. Följ tillverkarens instruktioner för hur locken ska förberedas.
Håll burkarna varma fram till fyllningen så att de inte spricker när de sänks ner i varmt vatten.
- Förbered vattenbadet
Placera ett konserveringsgaller i botten av en stor och djup gryta.
Fyll grytan med tillräckligt mycket vatten för att de fyllda burkarna senare ska täckas med minst 2–3 centimeter vatten.
Börja värma vattnet medan du förbereder tomaterna.
- Skålla och skala tomaterna
Skölj tomaterna noggrant och skär ett litet kryss i skalet på undersidan.
Sänk ner några tomater åt gången i kokande vatten i cirka 30–60 sekunder, eller tills skalet börjar spricka.
Flytta dem direkt till en skål med kallt vatten.
Dra av skalen och skär bort det hårda stjälkfästet. Låt små tomater vara hela och dela större tomater i halvor eller fjärdedelar. Detta överensstämmer med den testade metoden för hela eller halverade tomater utan tillsatt vätska.
- Tillsätt syra i burkarna
Mät upp rätt mängd citronsyra eller kommersiellt buteljerad citronjuice direkt i varje varm burk.
För 500 ml:
1 msk citronjuice
eller
¼ tsk citronsyra
För 1 liter:
2 msk citronjuice
eller
½ tsk citronsyra
Tillsätt eventuellt:
½ tsk salt per 500 ml
1 tsk salt per 1 liter
Saltet är bara till för smaken och kan utelämnas.
- Fyll burkarna med tomater
Lägg ner de skalade tomaterna i burken.
