Det finns bakverk som ser festliga ut, smakar lyxigt och ändå går att göra av ganska enkla råvaror. Det här citronbakverket är precis en sådan kaka: tunna, mjuka bottnar varvas med aprikosmarmelad och en len citronkräm som ger både friskhet och fyllighet.
Resultatet blir ett klassiskt långpannebakverk med tydliga lager och en smak som faktiskt blir ännu bättre efter några timmars vila. Det gör kakan särskilt praktisk till kalas, högtider, fikabord eller när du vill förbereda något dagen innan.
Ingredienser
Till en form på cirka 25 × 35 cm.
Till degen
1 ägg
140 g mjukt smör
2 tsk bakpulver
140 g florsocker
400 g vetemjöl
200 ml gräddfil eller crème fraîche
Till citronkrämen
400 ml mjölk
4 msk vetemjöl
150 g strösocker
250 g mjukt smör
finrivet skal från 1 citron
2–3 msk färskpressad citronsaft
Till fyllning och garnering
4–5 msk aprikosmarmelad
florsocker till pudring
Förbered innan du börjar
Ta fram smöret till krämen i god tid. Det behöver vara mjukt och ungefär rumstempererat när det senare vispas ihop med den avsvalnade mjölkkrämen.
Tvätta citronen noggrant och riv bara det yttersta gula skalet. Den vita delen under skalet är bitter och bör inte följa med.
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme och klä en form eller bakplåt med bakplåtspapper.
Så gör du degen
Lägg det mjuka smöret och florsockret i en bunke. Arbeta ihop tills blandningen är jämn.
Tillsätt ägget och gräddfilen och blanda vidare.
Blanda vetemjöl och bakpulver separat och tillsätt det gradvis till smörblandningen.
Arbeta snabbt ihop till en mjuk och smidig deg. Undvik att knåda längre än nödvändigt eftersom för mycket bearbetning kan göra bottnarna hårdare.
Om degen känns mycket kladdig kan du tillsätta 1–2 msk extra mjöl, men ta så lite som möjligt.
Dela degen i bottnar
Dela degen i tre lika stora delar.
Kavla ut varje del till ungefär samma storlek som formen, cirka 25 × 35 cm.
Ett enkelt sätt är att kavla degen direkt mellan två ark bakplåtspapper. Då fastnar den mindre och blir lättare att flytta.
Bottnarna ska vara relativt tunna eftersom de senare ska läggas samman med kräm.
