Grädda bottnarna
Grädda en botten i taget mitt i ugnen i cirka 8–12 minuter.
De ska vara genomgräddade men endast lätt gyllene. Om de blir mörkbruna kan de bli för torra efter att kakan monterats.
Låt bottnarna svalna helt på plant underlag.
De kan kännas något fasta direkt efter gräddningen. Det är helt normalt. När kakan senare fylls och får vila absorberar bottnarna fukt från krämen och blir betydligt mjukare.
Gör citronkrämen
Citronkrämen består av en kokt mjölkbas som sedan vispas tillsammans med smör. Det ger en fyllig men ändå frisk fyllning som håller lagren på plats.
- Blanda mjöl, socker och mjölk
Lägg vetemjöl och strösocker i en kastrull.
Tillsätt först ungefär 1 dl av mjölken och vispa till en helt slät blandning utan klumpar.
Häll därefter i resten av mjölken under fortsatt vispning.
- Koka krämbasen
Värm på medelvärme under ständig omrörning.
När blandningen börjar tjockna, sänk värmen något och fortsätt röra.
Låt den sjuda försiktigt i cirka 2 minuter tills den fått konsistens ungefär som en tjock vaniljkräm.
Ta kastrullen från värmen.
- Låt krämen svalna
Häll krämen i en ren skål.
Täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper så att det inte bildas skinn.
Låt svalna helt till rumstemperatur.
Det här steget är viktigt. Om krämbasen fortfarande är varm när smöret tillsätts kan fyllningen bli lös eller separera.
- Vispa smöret
Vispa det mjuka smöret med elvisp i cirka 2–3 minuter tills det blivit ljusare och luftigt.
Tillsätt den helt avsvalnade mjölkkrämen en sked i taget under fortsatt vispning.
När all kräm är tillsatt ska fyllningen vara jämn, ljus och bredbar.
- Smaksätt med citron
Rör ner finrivet citronskal.
Tillsätt citronsaften gradvis, helst 1 msk i taget.
Smaka av innan du tillsätter mer. Hur mycket som behövs beror på citronens storlek och hur syrlig du vill ha krämen.
Om citronkrämen skär sig
Det vanligaste skälet är temperaturskillnad mellan smöret och krämbasen.
Om krämen ser grynig ut kan du fortsätta vispa några minuter. Ofta går den ihop av sig själv när ingredienserna når samma temperatur.
