Det är inte längre bara klickbete, utan en kulinarisk klassiker som våra morföräldrar regelbundet gjorde – och det med goda skäl! Hemrökt kött tillagat i sin egen saft (ofta kallat “burkrökt kött” eller “källarens pärla”) är helt enkelt ojämförligt med kommersiellt rökt kött. Inget snabbrökt salt (nitritblandning), inga kemikalier, bara helt kött, salt, lite vitlök och den autentiska röksmaken.
Om du vill prova det eller bara komma ihåg, här är ett beprövat sätt att hålla köttet mört i månader:
Vilken köttbit ska man välja? Det är bäst att kombinera flera. Fläskmage är idealisk (den är saftig och fet, så den är utmärkt till en läcker gelé), men nacke eller bog (för magrare bitar) går också bra.
Så här uppnår du bästa resultat:
Rökning: Marinera först köttet i salt (du kan tillsätta vitlök om du vill) och rök det sedan. Det är inte helt torrrökt; det behöver bara få rätt färg och en utsökt röksmak.
Sterilisation: Skär det rökta köttet i stora tärningar eller bitar och häll i rena, steriliserade burkar. Packa köttet tätt och lämna cirka 2 cm utrymme upptill.
Buljongbotten: Tillsätt några matskedar ren buljong eller kokande vatten i varje burk (ungefär en fjärdedel av köttets uppkant). Du kan lägga till en bit rökt fläskskinn för att hjälpa till att saften kommer ut. Vanligtvis behöver du inte tillsätta några andra kryddor, eftersom köttet redan har en rökig smak.
Receptet fortsätter på nästa sida.
