Perfekt, krispig, tunn strudel med en saftig fyllning! Det är målet. Att göra hemlagad strudel är en sann kulinarisk ritual, och mormödrar var mästare på trick.
Här är de 5 vanligaste fallgroparna du behöver undvika för att din strudel verkligen ska likna din mormors:
- Fallgropar: Fel val av mjöl och ofärdig deg
70 % av strudelns framgång beror på degen.
Vad förstör du? Du använder vanligt vetemjöl utan strudelmjöl, eller så knådar du det för kort. Det är därför degen går sönder när du sträcker ut den, eller så blir den för tät och fast.
Mormors tips:
Använd strudelmjöl! Det högre protein- och gluteninnehållet i strudelmjöl (BL 55 eller BL 80) säkerställer dess elasticitet. Det är bäst att blanda det med vanligt vetemjöl i förhållandet hälften.
Knådning och vinäger: Degen (mjöl, ljummet vatten/mjölk, olja/fett, salt, vinäger) måste knådas noggrant i minst 10-15 minuter. Vinägern (eller citronsaften) hjälper glutenet att jäsa och degen blir mer elastisk.
Vila: Pensla det färdiga brödet med olja eller smält fett, täck över (lägg även detta i en varm skål) och låt det vila på en varm plats i minst 30 minuter. Efter vilan blir det riktigt elastiskt och tunt!
Vad förstör du? Kall deg, kallt kök, eller försöker du sträcka ut den för hårt med fingrarna.
Mormors tips:
Varmt och fettigt: Arbeta i ett varmt kök! Degen ska inte vara kall och fettet ska vara ljummet.
Börja med en kavel: Först sträcker du ut degen så mycket som möjligt. Sedan börjar sträckningen!
Handflatesträckning: Sträck ut degen långsamt och jämnt, inte med fingertopparna, utan med handflatan och underarmen. Riv först av de tjockare kanterna på degen. Degen ska vara så tunn att du kan se igenom den (“tidningstunn”).
- Fallgrop: Fyllningen absorberar degen
Klicka på knappen ”Fortsätt→” nedan och läs vidare!
Det finns inget mer frustrerande än en mjuk, slemmig strudel istället för en krispig.
Vad är det för fel med det? Man pressar inte äpplena eller körsbären, och man använder inget torkmedel på fyllningen.
