Zucchini behöver inte paneras eller stekas för att bli riktigt god. I det här receptet skivas den tunt, bakas ihop med ägg och ost och fylls sedan med en smakrik köttfärsröra.
Resultatet blir en saftig och mättande zucchinirulle som passar både till middag och som en del av en buffé. Fyllningen kan dessutom varieras efter vad du har hemma, vilket gör receptet praktiskt och lätt att anpassa.
Saftig zucchinirulle med köttfärs och ost
Receptet räcker till cirka 6 portioner.
Ingredienser
Till zucchinibotten
2 medelstora zucchini, cirka 700–800 g
8 ägg
150 g riven cheddar eller annan lagrad ost
1 tesked salt
½ tesked svartpeppar
¼ tesked malen muskot
1 matsked olivolja till formen
Till fyllningen
600 g nötfärs eller kycklingfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 matskedar tomatpuré
1 tesked paprikapulver
½ tesked torkad oregano
½ tesked salt
¼ tesked svartpeppar
1 matsked olivolja
100 g riven ost
Gör så här
- Förbered ugnen
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Klä en långpanna, cirka 30 × 40 centimeter, med bakplåtspapper och pensla pappret lätt med olivolja.
- Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Skiva den tunt med en mandolin eller en vass kniv. Skivorna bör vara ungefär 2–3 millimeter tjocka.
Lägg skivorna på en kökshandduk eller hushållspapper och strö över lite av saltet. Låt dem vila i cirka 10 minuter så att en del av vätskan dras ut.
Torka sedan av skivorna försiktigt.
- Lägg zucchinin i formen
Fördela zucchiniskivorna omlott över hela långpannan. Försök att skapa ett jämnt lager utan stora mellanrum.
- Blanda äggsmeten
Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem lätt.
Tillsätt riven ost, svartpeppar, muskot och resterande salt. Blanda väl.
Häll äggblandningen jämnt över zucchiniskivorna.
- Baka zucchinibotten
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Botten ska ha stelnat och fått en lätt gyllene yta, men den ska fortfarande vara mjuk nog att rulla.
Ta ut plåten och låt botten svalna i cirka 10 minuter.
Förbered fyllningen
- Hacka grönsakerna
Skala och finhacka löken och vitlöken.
Skär paprikan i små tärningar.
- Bryn färsen
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna.
Tillsätt löken och stek den på medelvärme i 2–3 minuter. Lägg i vitlöken och stek ytterligare cirka 30 sekunder.
