Skulle någon här verkligen äta lever och lök?
Lever och lök är en sådan klassisk rätt som delar människor i två läger. Vissa älskar den rustika smaken och den möra konsistensen, medan andra rynkar på näsan bara de hör namnet.
Men rätt tillagad kan lever bli något helt annat än vad många föreställer sig. Tillsammans med långsamt stekt lök, salvia, balsamvinäger och vitt vin får den en härlig balans mellan mustighet, sötma och syra.
Och serverad med ett riktigt krämigt potatismos blir det en klassisk husmansrätt med mycket karaktär.
Lever med karamelliserad lök, salvia och balsamvinäger
Cirka 3–4 portioner
Ingredienser
300 g fågellever
4 gula lökar
10 färska salviablad
4 msk neutral olja
2 msk balsamvinäger
4 msk vitt vin
Vetemjöl till panering
Salt
Nymalen svartpeppar
Till servering
Krämigt potatismos
Gärna lite färsk salvia som garnering
Gör så här:
- Förbered levern
Skölj levern snabbt i kallt vatten och torka den noggrant med hushållspapper.
Krydda med salt och nymalen svartpeppar och vänd sedan leverbitarna lätt i vetemjöl. Skaka av överflödigt mjöl. - Stek levern
Hetta upp oljan i en stor stekpanna.
Lägg i levern och stek på ganska hög värme i ungefär 1½ minut per sida, tills den fått en fin gyllenbrun yta.
Ta upp levern ur pannan och lägg åt sidan. - Låt löken få smak
Skala löken och skär den i tunna ringar.
Lägg löken i samma panna och stek den i stekfettet tills den börjar mjukna och få fin färg.
Tillsätt salviabladen och låt dem steka med en kort stund så att de släpper sin arom. - Bygg den smakrika såsen
Häll över balsamvinägern och det vita vinet. Rör runt och skrapa gärna upp de smakrika stekresterna från botten av pannan.
Låt vätskan koka ihop lätt. - Lägg tillbaka levern
Lägg tillbaka levern ovanpå löken och låt allt sjuda försiktigt i cirka 5 minuter, tills levern är genomtillagad.
Undvik att översteka den, eftersom lever lätt kan bli torr och seg. - Servera direkt
Servera den varma levern tillsammans med ett stort lass krämigt potatismos.
Skeda över den mjuka löken och den smakrika skyn och avsluta gärna med några färska salviablad.
Den stora frågan
Lever och lök kanske inte låter som den mest moderna middagen – men ibland är det just de gamla klassikerna som förtjänar en andra chans.
Den söta löken, den aromatiska salvian och den syrliga balsamvinägern gör dessutom mycket för att balansera leverns kraftiga smak.
Så, skulle du våga prova?
Är lever och lök en klassiker du gärna äter, eller är det en maträtt du aldrig skulle beställa på restaurang?
Berätta gärna i kommentarerna – leverälskare eller levervägrare?
