Steg 6: Grädda muffinsen
Värm en tung stekpanna, gjutjärnsstekpanna eller elektrisk stekhäll på låg värme. Smörj ytan lätt. Grädda muffinsen i 7–9 minuter på varje sida. Vänd dem försiktigt och fortsätt grädda tills båda sidorna är jämnt gyllenbruna. Om de bryns för snabbt, sänk värmen. Innertemperaturen bör nå cirka 93 °C.
Steg 7: Kylning
Flytta muffinsarna till ett galler och låt dem svalna helt innan du delar upp dem med en gaffel för att bevara de karakteristiska skrymslen och vrår.
Tips
Använd en gaffel istället för en kniv för att dela muffinsen för den klassiska konsistensen.
Håll stekpannan på låg värme så att mitten är genomstekt innan utsidan blir för mörk.
Om muffinsen får färg för fort kan du grädda dem färdigt i ugnen på 163 °C i 5–8 minuter.
Strö över rikligt med majsmjöl för ett autentiskt bakverk.
För extra smak, byt ut en del av mjölken mot kärnmjölk.
Observera:
Dessa muffins kan frysas in i upp till 3 månader.
Rosta eventuella rester innan servering för bästa konsistens.
Degen ska förbli mjuk; undvik att tillsätta för mycket extra mjöl under knådningen.
Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 4 dagar.
Frågor och svar
Fråga: Kan jag göra degen i förväg?
Ja. Efter den första jäsningen bör degen förvaras i kylskåp över natten. Låt den jäsa i rumstemperatur i cirka 30 minuter innan den formas.
Fråga: Kan jag använda snabbjäst?
Absolut. Hoppa över aktiveringssteget och blanda det direkt i de torra ingredienserna.
Fråga: Varför är mina muffins inte fluffiga?
Degen kanske inte har jäst tillräckligt länge eller så kan plåten ha varit för varm, vilket förhindrar att mitten av muffinsen blir helt genomgräddad.
Fråga: Kan jag göra fullkorns engelska muffins?
Ja. Ersätt upp till hälften av vetemjölet med fullkornsmjöl. Du kan behöva lite extra mjölk för att hålla degen mjuk.
Portioner
Ger 10–12 engelska muffins
Näringsinformation (per muffin, ca.)
Kalorier: 210
Protein: 7 g
Kolhydrater: 38 g
Fett: 4 g
Mättat fett: 2 g
