Grillad kycklingsoppa med svamp

1. Gör soppbasen
Börja med att värma en skvätt olja eller en klick smör i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. Tillsätt den tärnade löken och den hackade sellerin och tillaga i cirka 5 minuter tills de blir mjuka och genomskinliga. Detta skapar en smakrik bas för soppan.
Tillsätt sedan 225 g champinjoner i grytan. Fräs svampen i ytterligare cirka 5 minuter, så att den får släppa lös sin fukt och bli gyllenbrun. Rör i 1 tesked färsk timjan (eller 1/2 tesked torkad timjan) och 3 hackade vitlöksklyftor. Koka i ytterligare en minut tills vitlöken börjar dofta, men var försiktig så att den inte bränns vid.

2. Koka soppan
Häll i 4 koppar kycklingbuljong och 1 kopp vispgrädde. Rör om och låt blandningen sjuda försiktigt. Låt det koka i cirka 5 minuter, så att smakerna smälter samman. Grädden ger soppan fyllighet, medan kycklingbuljongen håller den lätt och smakrik.

3. Tillsätt kyckling och spenat
Rör i 2 koppar strimlad grillad kyckling och 2 koppar färsk eller fryst spenat. Fortsätt sjuda soppan i ytterligare 5 minuter, eller tills kycklingen är helt genomvärmd och spenaten är mör. Grillad kyckling är en praktisk proteinkälla, medan spenaten ger rätten fräschör och näringsämnen.

4. Krydda och servera
Krydda soppan med salt och nymalen svartpeppar efter smak. Tillsätt 1–2 matskedar citronsaft, justera efter smak, för att ljusa upp smakerna och balansera krämigheten. Citronsaften skär igenom fylligheten