Traditionell kalvblanquette är en klassiker inom det franska köket . Med sin fylliga sås och möra kött är det en av de där rejäla familjemåltiderna som är perfekta att dela. Serveras med vitt ris eller ångkokta potatisar, förkroppsligar detta blanquette-recept franska kulinariska färdigheter.
Varför välja denna kalvgryta?
Autentiskt : ett klassiskt recept med respekt för franska traditioner.
Unika smaker : mört kött, aromatiska grönsaker och krämig sås.
Rejäl : perfekt för en måltid med familj eller vänner.
Balanserad : en komplett måltid med kött, grönsaker och sås.
Ingredienser
1,2 kg kalvkött (bog, nacke eller bröst), i bitar
3 morötter, skalade och skivade
1 stor lök, täckt med kryddnejlikor
2 purjolöksvitor, skurna i bitar
1 selleristjälk (valfritt, men traditionellt)
250 g champinjoner (hela eller skivade)
30 g smör + 15 g för svamp
30 g mjöl
1,2 l kyckling- eller kalvbuljong (varm)
150 ml tjock färsk grädde
2 äggulor
1 matsked citronsaft
1 knippe garnering (timjan, lagerblad, persilja)
Fint salt och nymalen peppar
Hackad bladpersilja (till servering)
Förberedelsesteg
1️⃣Blanchera köttet
Lägg kalvbitarna i en stor kastrull och täck med kallt vatten.
Koka upp under omrörning. Häll av vattnet och skölj köttet för att få bort eventuella orenheter.
2️⃣Matlagning med grönsaker
Lägg tillbaka köttet i den rena grytan. Tillsätt lök, morötter, purjolök, selleri och garnering.
Häll över den varma buljongen, krydda lätt med salt och peppar. Låt sjuda i 1 timme och 30 minuter till 1 timme och 45 minuter, tills köttet är mört.
3️⃣Förbered svamparna
Stek svampen i en panna med 15 g smör, salt och peppar. Ställ åt sidan.
4️⃣Gör såsen
När köttet är klart, sila buljongen och häll tillbaka den i grytan.
Smält 30 g smör i en kastrull, tillsätt mjölet och koka i 1 minut (lätt sjudande).
Tillsätt buljongen gradvis under ständig omrörning tills såsen är slät. Låt sjuda i 5 minuter för att tjockna.
5️⃣Att associera med grädde
Blanda grädde och äggulor i en skål. Späd ut blandningen med lite stark sås och rör sedan ner den i kastrullen. Ta bort från värmen.
Värm upp på mycket låg värme, utan att koka. Tillsätt salt, peppar och citronsaft.
